Cách làm và bảo quản tương hột ngon, an toàn tại nhà

Trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt trong ẩm thực chay,  món tương hột rất phổ biến. Là loại nguyên liệu chay dùng làm nước chấm rất được mọi người ưa thích. Tương hột (hay tương hạt) được ủ, lên men từ đậu nành là chủ yếu.

Tương hột 

Trong khuôn khổ bài viết này, Wikimonchay sẽ giới thiệu một phương pháp phổ biến trong dân gian cách làm tương hột.

 CÁCH LÀM TƯƠNG HỘT

Nguyên liệu

• Đậu nành khoảng 600g
• 1 miếng gừng nhỏ cạo vỏ, xay nhuyễn
• 50gr thính gạo (gạo và nếp rang vàng thơm rồi xay nhuyễn)
• 50gr mè trắng rang vàng và xay nhuyễn
• 2 muỗng nước màu
• 1/2 chén nước lạnh
• 200ml nước tương
• 1 muỗng cà phê muối
• 250gr đường vàng hoặc các bạn dùng đường phèn cũng được

Cách làm tương hột

Ngâm đậu nành qua đêm hoặc 8 tiếng cho đậu nở ra và mềm.

Rửa đậu thật sạch nước, càng sạch nước thì khi nấu không bị bọt dơ nhiều.

Cho đậu vào nồi hầm đa năng (instant pot) cho nước hơn mặt đậu hai đốt tay rồi bấm lệnh bean khoảng 15 phút, sau khi nấu xong thì bấm nút off và để nó tự xả. Nếu không bấm nút off liền và để tự xả thì thời gian sẽ lâu, đậu sẽ giữ ấm trong nồi và sẽ bị nhũn, nát. Nếu hầm bằng nồi ủ thì cứ ủ qua đêm, hoặc nếu nấu bằng nồi thường thì cứ nấu cho đến khi đậu thật mềm là được.

Cho nước màu vào chén cùng nước lạnh khuấy đều, để qua 1 bên. Nước tương và đường khuấy chung cho tan, sau đó cho chén nước màu vào.

 

Mở nồi ra, lúc này đậu nguội bớt rồi. Cho tô nước tương, đường, màu vào khuấy đều và nấu trong vòng 15 phút nữa.

 

Sau đó cho mè rang, thính rang, gừng vào nồi và nấu thêm 5-7 phút nữa.

Để nguội và cho vào hũ thủy tinh cất ăn được vài tháng nha các bạn!

 

Chú ý: Với các bạn thích nấu cho thật mặn thì tăng lượng muối, bớt đường sẽ để được lâu hơn. Nước luộc đậu không chắt ra, luộc xong là lấy luôn nấu chung với nước tương, nước màu làm tiếp.

Cách bảo quản tương hột 

• Về cách bảo quản bạn nên để tương hột ở nơi khô mát, tránh ánh nắng trực tiếp, đậy kín nắp sau khi sử dụng, giữ lạnh sau khi mở nắp.
• Hạn sử dụng : Hạn sử dụng của tương hột thường 8 tháng kể từ lúc sản xuất. Tuy nhiên, khi bạn nên sản xuất vừa đủ lượng dùng cho gia đình từ khoảng 3 tháng là vừa. Tường hợp, bạn sản xuất với số lượng dùng khoảng 8 tháng thì nên đậy kỹ sau khi mở nắp, hoặc phân ra theo từng keo nhỏ vừa đủ dùng trong tháng. Hết thì lấy keo tiếp theo.

Trên là phương pháp sản xuất tương hột truyền thống. Hy vọng với thông tin trên có thể giúp bạn và gia đình có thể tự sản xuất ra nguyên liệu chay an toàn cho gia đình.

MOPISystem