Cách làm món nước chấm tương bần đúng chuẩn Hưng Yên

Nhắc đến Hưng Yên thì có rất nhiều đặc sản như Bún thanh lươn Phố Hiến, Gà Đông Tảo, Bánh dày làng Gàu,... Nhưng không thể không  nhắc đến nước chấm cho các đặc sản trên là tương bần. 

Đây là đặc sản, thời phong kiến, chỉ để dâng vua. Được lưu truyền đến nay dùng để làm nước chấm rất nổi tiếng với mùi thơm đặc trưng, vị ngon ngọt của đậu tương được ngả (ủ) trong thời gian dài. 

Cách làm tương bần : không khó. Nhưng đòi hỏi tỉ mỉ trong từng công đoạn, ngả tương trong thời gian dài mới mang lại một chum tương thơm ngon, vàng óng và mùi vị đặc trưng.

Bây giờ mời bạn cùng Wikimonchay thực hiện nhé:

NGUYÊN LIỆU

• Đậu tương: 1kg
• Gạo nếp: ½ kg
• Muối: 1 kg
• Chum ủ, mẹc, rổ tre, màn vải, màn ni lông, . . .

CÁCH LÀM

Công đoạn 1: Làm mốc tương

Với cách làm tương bần này, công đoạn đầu tiên là bạn phải ủ mốc tương.

• Tiến hành vo gạo nếp thật sạch rồi ngâm nước khoảng tầm 4 tiếng để hạt nếp nở đều sau đó vớt ra rổ cho ráo nước. Sau khi đã ngâm gạo nếp xong thì tiến hành đồ xôi cho đến khi chín.

• Rải đều xôi ra mẹc để xôi nguội hẳn rồi cho toàn bộ xôi vào rổ tre để ủ mốc, sau đó đậy lớp màn vải lên trên đợi đến 3 ngày thì kiểm tra và vò mốc tương cho đều rồi tiếp tục ủ thêm 4 ngày nữa thì lấy mốc tương ra đem đi ngả tương.

Công đoạn 2: Ngâm, rang và xay đậu tương

Trong thời gian chờ đợi mốc tương thì bạn tiến hành ngâm và rang đậu tương. Cách làm như sau:

• Phần đậu tương sau khi đã được sàn sạch bụi và hạt sâu, bạn tiến hành vo đậu cho thật sạch rồi vớt ra để ráo.

• Bắt đầu rang đậu tương cho đến khi chín, ăn thử và không nghe mùi sượng là được (chia ra nhiều lần rang để đậu có thể chín đều hơn). Sau khi đã rang xong, bạn tiến hành xay đậu cho vừa nát (không xay nhuyễn).

Công đoạn 3: Ngả tương

Công đoạn này rất quan trọng trong cách làm tương bần. Bởi làm không đúng quy trình sẽ không mang lại được thành quả như bạn mong muốn.

• Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một cái chum đã được rửa sạch qua bằng nước nóng, lau thật khô. Sau đó cho toàn bộ phần đậu tương đã xay cùng với 4 lít nước sôi để nguội vào chum. Dùng đũa khuấy đều cho đậu tương thấm nước.

• Tiếp đến, bạn dùng tấm màn vải phủ kín lên trên và buộc lại, mang ra phơi nắng khoảng tầm 10 ngày (thỉnh thoảng bạn dùng đũa khuấy đậu tương lên vào buổi sáng để tương được ngon hơn).

• Sau khi đã ủ tương được 10 ngày, các bạn cho 1kg muối và phần mốc tương đã chuẩn bị vào trong chum. Khuấy đều như vậy vào mỗi buổi sáng trong 3-5 ngày tiếp theo để cho phần tương, mốc hòa quyện vào nhau.

• Sau đó, bạn dùng màn vải buộc lại, phủ lên trên thêm một lớp màn ni lông cho kín. Cứ ngả như vậy trong vòng 3 tháng thì bạn sẽ có chum tương bần ngon đặc trưng.

Lúc này bạn có thể sử dụng ngay, nhưng mà chưa ngon đâu nhé. Đối với cách làm tương bần này thì ít ra phải tầm 3 tháng thì chum tương của bạn mới đạt đến độ hoàn hảo. Sau 3 tháng, bạn có thể đổ vào các lọ hoặc chai để mang đi làm quà hoặc để dùng dần.

 

YÊU CẦU THÀNH PHẨM

• Tương bần có màu sắc sóng sánh.
• Trong thời gian ngả tương không bị đóng màng.

NHỮNG LƯU Ý CẦN THIẾT

• Phải ủ mốc thật kỹ.
• Đậy kín chum không được để các loại sinh vật chui vào.

Trong mọi công đoạn thì công đoạn nào cũng quan trọng cả. Với cách làm kết hợp bằng kinh nghiệm, sự tỉ mỉ sẽ tạo ra được thành quả như mong đợi. Bạn sẽ có chum tương để chia ra làm quà biếu mỗi khi Tết đến sẽ rất ý nghĩa và giữ được những phong tục cũng như tập quán truyền thống của quê hương mình. Với nguyên liệu là đậu tương thì bạn hoàn toàn làm được các loại tương khác như tương hột, tương xay,v.v...

 Hy vọng những chia sẻ thiết thực về cách làm tương bần ngon ở trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công.

MOPISystem (Theo CHINSU)