Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay hấp dẫn

Đã bao giờ, bạn dùng cơm tấm sườn bì chả chay hay đã ăn rồi mà suy nghĩ làm cách nào mà ngon thế!

Mời bạn xem chi tiết cách làm đơn giản mà cực kỳ hấp dẫn nhé!

CƠM TẤM

Nguyên liệu

Gạo tấm : 400gr (tùy nhu cầu)

Cách chọn gạo tấm ngon : Gạo tấm lấy từ loại gạo thơm, để hơi cũ nhưng vẫn phải đảm bảo chất lượng, cò mùi thơm thì hạt cơm hơi kết dính và gạo tấm lấy từ gạo Tài nguyên Chợ Đào với đặc tính mềm, thơm nhẹ và hạt cơm khi chín sẽ rời nhau.

Nấu cơm tấm :

Cơm tấm vo gạo rồi nấu bình thường như nấu cơm nhưng ít nước hơn một chút.

SƯỜN CHAY

Nguyên liệu

Trước mắt, bạn chuẩn bị cho mình một số nguyên liệu sau để làm nhé:

Sườn chay : 300 gr (5 miếng);
Tỏi : 10 gr
Dầu hào chay : 20 ml
Đường : 60 gr
Nước : 50 ml
Dầu điều : 10 ml
Tương cà : 30 gr
Tương ớt : 20 gr
Rượu mai quế lộ : 20 ml
Tiêu : 5 gr
Mật ong : 30 ml
Muối : 10 gr
Bột ngọt : 5 gr

Cách làm sườn chay

Làm nước sốt

Cho dầu vào chảo, khi dầu nóng cho phần tỏi băm vào và phi cho vàng đều. Cho 1 muỗng canh dầu điều vào tỏi phi cùng 2 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tương ớt và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ, 5gr tiêu và 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh muối, 5gr bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào chay, 3 muỗng canh đường

Khi đã cho toàn bột gia vị vào chảo, bạn bắc chảo lên bếp ở lửa nhỏ cho gia vị tan ra và hòa quyện với nhau.

Nếu không có rượu mai quế lộ, bạn có thể dùng hỗn hợp ngũ vị hương và rượu trắng để thay thế
Phần sốt còn dư có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần cho những lần sau

Uớp sườn

Ngâm sườn non chay trong nước khoảng 30 phút.

Vớt phần sườn non đã ngâm và vắt cho ráo nước, chiên sơ 5 miếng sườn trong chảo đã nóng dầu cho sườn mềm bên trong và giòn bên ngoài. Sau đó, để sườn lên vợt vòng cho ráo dầu.

Rưới đều phần sốt lên sườn và ướp tầm 30 phút cho sườn thấm đều. Dùng cây tăm đâm lỗ trên bề mặt sườn để miếng sườn thấm sốt ngon và đậm đà hơn.

Cho 50ml nước cùng 1 muỗng cà phê đường lên chảo, khi nước sôi cho toàn bột phần sườn đã ướp vào và khìa cho đến khi cạn nước là thịt sẽ mềm ngon.

Lưu ý :
Khi ngâm sườn, ấn cho sườn chìm hẳn dưới nước để sườn có thể nở toàn bộ khi ăn sẽ ngon hơn

Thành phẩm

Miếng sườn thơm ngon, đậm đà nước sốt đảm bảo sẽ không khiến bạn thất vọng.

BÌ CHAY

Nguyên liệu

Đậu nành : 50 gr
Gạo : 50 gr
Sườn chay : 100 gr (2 miếng)
Muối : 5 gr
Hạt nêm chay : 10 gr
Nước tương : 5 gr
Dầu tỏi : 5 gr
Đường : 5 gr
Bún tàu : 40 gr

Cách làm bì chay

Làm thính

Để làm thính, bạn cần 50gr gạo và 50gr đậu nành rang vàng và xay nhuyễn. Sự kết hợp này sẽ khiến thính thành phẩm thơm hơn.

Làm bì

Để làm bì, bạn xé nhuyễn 2 miếng sườn chay rồi cắt khúc 3-4cm. Sau đó, cho nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm vào thịt trộn đều rồi đem xào cùng nửa muỗng cà phê nước tương.

Đun nước sôi cùng 1 muỗng canh dầu ăn và luộc bún tàu, khi bún chín, trụng bún qua nước lạnh rồi để ráo nước rồi cắt khúc vừa ăn.

Trộn thính vào bún tàu, dùng tay trộn đều để bún tàu được áo hoàn toàn bởi thính.

Cuối cùng, bạn cho phần thịt vào và trộn đều với bún tàu để có món bì hấp dẫn.

Thành phẩm

Nhờ thính thơm đậu nành vào gạo, món bì chay của bạn không khác gì bì làm từ thịt thật đâu chứ!

CHẢ TRỨNG CHAY

Nguyên liệu

Đậu hủ miếng : 200 gr
Tàu hủ ky : 200 gr
Bún tàu : 40 gr
Nấm mèo : 15 gr
Nước : 20 ml
Bột gạo : 30 gr
Bột năng : 30 gr
Ngũ vị hương : 5 gr
Muối : 15 gr
Đường : 10 gr
Bột ngọt : 5 gr
Hạt nêm chay : 10 gr
Tiêu : 5 gr
Dầu mè : 5 ml
Dầu điều : 5 ml

Kinh nghiệm chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) sấy khô ngon và sạch
- Nấm mèo ngon thì nên chọn loại tai to, cánh dày, gốc ít tai nấm con.
- Mặt trên nấm có màu hổ phách sậm, hơi bóng, mặt dưới có màu cà phê sữa, xem xét nấm có bị mốc trắng hay không.
- Không nên chọn mộc nhĩ đen vì loại này ít giòn, sau khi ngâm nước ấm dễ bị nhũn nát.

Cách làm chả trứng chay

Xay đậu hủ và tàu hủ ky

Luộc đậu hũ miếng và tàu hũ ky để cả hai được mềm, sạch bụi và khi giã sẽ dễ dàng hơn. Sau 2 phút, vớt đậu hũ và tàu hũ ky ra rổ và để ráo.

Vắt tàu hũ ky ráo nước bằng túi vải rồi cho hai loại vào cối xay sinh tố cùng 30gr bột gạo, 30gr bột năng để tạo sự kết dính cho chả.

Trộn nguyên liệu

Ngâm nấm mèo trong nước sôi để nấm không còn mùi hôi của gỗ. Bún tàu ngâm trong nước lạnh cho nở ra.

Khi đậu nhuyễn, cho 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay .

Nấm mèo sau khi ngâm sẽ rửa lại 2-3 nước cho sạch hẳn, để ráo nước rồi sắt sợi, bún tàu cắt khúc vừa ăn.

Nếu không dùng máy xay sinh tố, bạn có thể giã bằng tay

Cho toàn bộ phần bún tàu, nấm mèo vào phần còn lại của đậu xay và cho thêm 5gr tiêu, nửa muỗng canh dầu mè, 5gr ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê dầu điều, 2gr muối, 2gr hạt nêm rồi trộn đều.

Làm phần chả trứng

Để làm lớp trứng trên mặt chả, bạn để riêng 2 muỗng canh đậu xay và cho thêm vào 10gr bột gạo, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh nước rồi trộn đều.

Hấp chả

Lót giấy nến vào khuôn tròn đường kính 15cm rồi cho 1 muỗng dầu mè quết đều, cho hỗn hợp đậu xay lên để chả khi hấp xong không bị dính mà còn có mùi thơm. Ép thật chặt phần đậu để chả dẻ, chặt, ngon hơn. Để nước sôi ở lửa vừa và hấp chả trong 40 phút.

Ở 10 phút đầu, khi bề mặt chả đã có phần đông lại, bạn mở nắp và cho phần trứng vào và tiếp tục hấp.

Lưu ý :
Cứ 10 phút bạn mở nắp 1 lần để nước không bị rơi vào chả
Có thể thay thế dầu điều bằng dầu gấc để tạo màu của trứng.

Thành phẩm

Miếng chả thơm lừng, béo và dai là một phần không thể thiếu của dĩa cơm tấm.

NƯỚC MẮM CHAY

Nguyên liệu

Nước dừa : 300 ml
Đường : 50 gr
Muối : 10 gr
Nước tương : 10 gr
Bột ngọt :10 gr

Cách làm

Cho 1 muỗng canh đường lên bếp rồi khuấy đều cho đường có màu cánh gián đẹp mắt, cho 300ml nước cốt dừa vào rồi nêm nếp với 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt và tắt bếp.

Thành phẩm

Nếu thích nước mắm có vị chua, bạn cho thêm đồ chua vào ăn kèm sẽ ngon hơn nữa đấy.

TÓP MỠ CHAY

Nguyên liệu

Sườn chay : 50 gr (1 miếng)
Dầu ăn : 50 ml
Hành lá : 100 gr
Muối : 10 gr

Làm tóp mỡ

Xắt hạt lựu 1 miếng sườn non chay rồi chiên giòn trên chảo nóng. Khi sườn đã giòn, cho qua rây để tách dầu ra.

Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ và nêm nếm với 2gr muối. Sau đó, cho dầu nóng vào để hành chín và thơm. Cho tóp mỡ vào mỡ hành mỗi khi ăn để tránh làm mềm tóp mỡ

Thành phẩm

Tóp mỡ giòn rụm cùng mỡ hành thơm béo ăn chung với cơm tấm sẽ rất tuyệt đó.

BÀY CƠM RA ĐĨA

Xới cơm cho vào dĩa cho sườn, trứng chay, bì cho lên cơm. Cắt thêm dưa leo, củ cải muối ngâm chua ngọt, vào rưới chút mỡ hành. Múc canh ra 1 chén nhỏ.

Trên đây là cách làm chi tiết món cơm tấm sườn bì chả chay với khoảng 4 người dùng.

Có một vài kinh nghiệm để dĩa cơm sườn thêm hoàn thiện :

Có thể gia giảm lượng đường, hạt nêm hay các gia vị khác tùy theo khẩu vị gia đình
Sườn non khi khìa với nước dừa tươi sẽ thơm và ngon hơn.

Chúc các bạn thành công.

MOPISystem (Tổng hợp)

Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay hấp dẫn

Đã bao giờ, bạn dùng cơm tấm sườn bì chả chay hay đã ăn rồi mà suy nghĩ làm cách nào mà ngon thế!

CƠM TẤM

SƯỜN CHAY

Làm nước sốt

Uớp sườn

Thành phẩm

BÌ CHAY

Nguyên liệu

Cách làm bì chay

CHẢ TRỨNG CHAY

NƯỚC MẮM CHAY

TÓP MỠ CHAY

BÀY CƠM RA ĐĨA

Post a Comment

Đăng nhận xét

Biểu mẫu liên hệ

Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay hấp dẫn

Đã bao giờ, bạn dùng cơm tấm sườn bì chả chay hay đã ăn rồi mà suy nghĩ làm cách nào mà ngon thế!

CƠM TẤM

SƯỜN CHAY

Làm nước sốt

Uớp sườn

Thành phẩm

BÌ CHAY

Nguyên liệu

Cách làm bì chay

CHẢ TRỨNG CHAY

NƯỚC MẮM CHAY

TÓP MỠ CHAY

BÀY CƠM RA ĐĨA

You might like

Post a Comment

Đăng nhận xét

Biểu mẫu liên hệ