Tổng hợp các cách làm nước chấm chay

Nước chấm là loại gia vị, được gọi chung là nước chấm, được sử dụng thường xuyên. Với người Việt, nước chấm thường có vị chua, ngọt, mặn,  hoặc cay cay,...

Ảnh : Internet

Với ẩm thực chay cũng thế, trong bàn ăn hay cúng đều có đủ nước chấm chay thùy theo món chính.

Dưới đây là các công thức pha chế nước chấm chay:

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ MUỐI

Nguyên liệu

Nước sôi để nguội: 250ml

Đường đỏ (đường vàng): 3 muỗng canh lớn

Muối: 2 muỗng cà phê

Chanh tươi: 1/2 quả

Ớt: 1 quả

Nước tương: 2 thìa cafe

Cách pha chế

Lấy một tô lớn, cho nước, muối, đường vào khuấy cho tan

Sau đó cho nước cốt chanh, nước tương vào khuấy đều.

Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn cho vào cùng hỗn hợp.

Nếm thử nếu các vị đã hài hòa là món nước chấm của bạn đã thành công

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ NƯỚC DỪA

Nguyên liệu

Nước dừa 450ml

Nước tương: 2 muỗng cafe

Đường vàng, muối, gia vị

Cách pha chế

Hòa hỗn hợp nước dừa, nước tương, đường, muối với tỉ lệ vừa ăn.

Đổ hỗn hợp vào nồi đun sôi rồi vặn lửa nhỏ liu riu.

Sau khi hỗn hợp cạn bớt nước, màu vàng của nước mắm, tắt bếp, để nguội là bạn đã có được sản phẩm nước mắm chay làm từ nước dừa.

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ ME

Nguyên liệu

• Me chín: 50g tương đương 3 -5 quả
• Nước 200ml
• Đường trắng : 2 thìa cafe
• Nước tương: 2 thìa cafe
• Muối, ớt tươi vừa đủ

Cách pha chế 

• Lấy nước sôi để nguội, dầm me để tạo hỗn hợp sền sệt.
• Ớt tươi rửa sạch bnăm nhuyễn.
• Lấy đường trắng, nước tương, muối hòa vào nước me.
• Đổ hỗn hợp vào nồi đun nhỏ lửa, khi hỗn hợp sôi, tắt bếp để nguội, bảo quản và sử dụng.

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ DỨA THƠM

Nguyên liệu

• Dứa chín: 2 quả
• Nước tương xì dầu: 1/4 bát con
• Nước lọc: 15 bát
• Muối: 1 bát
• Đường: 4 bát
• Bột nêm chay: 1/4 bát
• Chai thủy tinh: 1 chiếc

Cách pha nước măm chay từ dứa

• Bạn chọn 2 quả dứa vừa chín tới sau đó gọt sạch vỏ và mắt rồi đem thái miếng vừa phải không lên quá to.
• Lấy một chiếc nồi lớn, cho tất cả nguyên liệu cùng dứa vào nồi nấu sôi sau đó vặn nhỏ lửa liu riu khoảng 90 phút, cho thêm một chút xì dầu để tạo màu cho bát nước mắm, rồi tắt bếp, mở vung nồi cho nguội rồi vớt dứa ra.
• Lấy một chiếc khăn xô của em bé, từ từ lọc nước mắm dứa 2 lần để nước mắm trong và sạch hơn. Sau khi lọc đổ lại vào nồi và đun sôi, để nguội.

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ ĐẬU NÀNH

Nguyên liệu

• Đậu nành: 1 kg
• Muối
• Nước lọc

Cách pha chế 

• Đậu nành nhặt sạch loại bỏ các hạt bị hỏng sau đó đem rửa sạch và ngâm nước 12h cho nở đều rồi vớt ra để ráo . Tiếp theo cho cho đậu vào nấu chín đến khi tróc vỏ, trút ra rá và giữ lại nước đậu.
• Đổ đậu vào nồi đậy vung kín ủ 2 ngày 2 đêm. Ước lượng 7 lít nước đậu + nước lọc cho vào nồi thêm 7 bát muối trắng đun sôi để nguội và đổ vào trong nồi khác.
• Hết 2 ngày 2 đêm lấy đậu đã ủ đổ vào nồi nước muối khuấy đều và phơi nắng. Chờ 2 tháng mắm có thể ăn được. Để càng lâu càng ngon.

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ NẤM

Nguyên liệu

• Nấm bào ngư tươi: 2kg
• Muối
• Nước lọc.

Cách pha chế

• Nấm bào ngư tươi bạn đem cắt bỏ bớt chân sau đó đem ngâm với nước muối loãng 5 phút sau đó đem rửa sạch lại rồi để ráo nước.
• Chuẩn bị một hũ to cho nấm vào ủ kín 2 ngày 2 đêm. Khi đã ủ xong nấm bạn cho 3 lít nước + 5 bát muối đun sôi để nguội rồi đổ vào hũ nấm.
• Đậy kín và ủ trong 3 tháng sẽ ăn được. Nước mắm nấm chay có mùi vị đặc trưng của mắm, màu đỏ rượu trong, thơm mùi nấm bào ngư.

NƯỚC CHẤM CHAY TỪ QUẢ ĐIỀU

Nguyên liệu

• Trái điều bỏ hột: 5 kg
• Muối hột: 0,5kg
• Hũ : 1 chiếc

Cách pha chế

• Bạn chọn những trái điều to và đều sau đó đem đi rửa sạch rồi để ráo sau đó bổ đôi lấy phần hạt.
• Dùng tay bóp cho điều ra nước rồi cho cả xác điều, nước điều và muối hột vào hũ có nắp đậy ủ kín, phơi nắng trong 30 ngày.
• Sau 30 ngày phơi nắng, lấy trái điều vắt thêm một lần nữa, lọc kĩ và bỏ xác điều. Tiếp tục phơi nắng trong 100 ngày để thành mắm.

Trên đây là các cách làm nước chấm chay từ những nguyên liệu đơn giản, rẻ tiền. Nhưng rất thơm ngon. Tùy theo món chính mà chúng ta chọn loại nước chấm phù hợp.

Về cách bảo quản nước chấm chay : Sau khi nước mắm nguội bạn rót nước mắm dứa vào chai thủy tinh đậy kín và dùng dần. Bảo lên bảo quản nước mắm ở nơi khô mát.